ACCRAS DE MORUE

Difficulté 

Nombre de personne : 4

Durée : 37 min

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients :

- morue en queue avec la peau 250 g - farine 150 g - levure 0.5 c. à café - sel marin 0.5 c. à café - sucre en poudre 0.5 c. à café - persil ciselé 2 c. à soupe - eau 1 dl - piment en poudre - huile pour friture

Préparation :

- Faites tremper la morue à l'eau froide, peau vers la surface pour que le sel tombe.
- Changez l'eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 heures minimum.
- Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide ; amenez à frémissements, comptez 5 minutes, laissez la morue refroidir dans l'eau.
- Égouttez-la, effeuillez-la en enlevant peau et arêtes.
- Tamisez la farine et la levure au dessus d'une terrine, ajoutez sel, sucre et 1 dl d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez la morue, le persil, le piment.
- Faites chauffer l'huile de friture et plongez la préparation à la morue en la prenant avec une cuillère à café.
- Quand les beignets remontent à la surface, laissez cuire 3 à 4 minutes pour les dorer. Égouttez sur papier absorbant.
- Servez avec des piques en bois.