Préparation :
A l'aide d'un battoir, bien aplatir les escalopes en les protégeant avec un film étirable.
Sur chaque escalope, déposer une tranche de jambon. Préparer un hachis avec l'ail, le basilic, le céleri, la carotte et le répartir sur les tranches de viande. Rouler les tranches ainsi garnies, sur elles-mêmes et les fixer à l'aide d'un cure-dent en bois (ou les ficeler).
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les involtini. Quand ils sont dorés, ajouter les tomates épluchées et écrasées.
Couvrir et dès la reprise de l'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes.
