Nombre de personne : 4
Durée : 103 min
Temps de préparation : 90 min
Temps de cuisson : 13 min
225g de sucre glace / 125g de poudre d’amandes / 100g de blancs d’oeufs / 25 de sucre semoule
-Préchauffez votre four à 170° -Pesez tous vos ingrédients : 225g de sucre glace / 125g de poudre d’amandes / 100g de blancs d’oeufs / 25 de sucre semoule -Versez le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol de votre mixer et faites tourner environ 30 secondes pour bien mélanger les 2 ingrédients -Battez les blancs d’oeufs à pleine vitesse. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, versez le sucre en poudre en pluie… puis continuez de battre à pleine vitesse pendant 10min environ = vous devez obtenir une meringue très compacte et bien blanche -Versez l’intégralité du mélange sucre glace/poudre amandes sur la meringue et travaillez rapidement la pâte pour « casser » les blancs. La pâte doit avoir une consistance liquide assez épaisse (c’est certes subjectif… mais on prend vite le coup… et après quelques essais on voit rapidement quand c’est OK et quand on peut arrêter!!!) Si vous souhaitez colorer vos macarons c’est au moment de ce mélange qu’il faut intégrer le colorant alimentaire -Transvasez votre préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 ou 10 mm. -Tracez au crayon de papier des petits cercles sur 1 ou 2 feuilles de papier sulfurisé pour vous servir de gabarits -Formez vos macarons puis tapotez le dessous de votre plaque pour égaliser le dessus de vos macarons -Mettre au four pendant 10 à 12min. Retournez votre plaque en milieu de cuisson. (personnellement je ne mets pas 2 plaques en même temps dans mon four car souvent celle du dessous craquelle… donc je les fait cuire les unes après les autres…) -Quand vous sortez la plaque du four, patientez 1 ou 2 min avant de décoller les macarons -Laissez complètement refroidir avant de les garnir Pour la ganache -Portez à toute petite ébullition 1/2 briquette de crème fraîche liquide -dès que la crème commence à frémir, la verser sur 1 tablette de chocolat blanc en petits morceaux et 30g de beurre en petits carrés = mélangez jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient totalement fondus -laissez refroidir au réfrigérateur puis passez au batteur électrique pour que la préparation deviennent légèrement mousseuse et aérienne. -remettez le tout au réfrigérateur. Quand cette ganache est bien froide et ferme, placez la dans une poche à douille et garnissez vos macarons!!