Préparation :
- Préchauffer le four à 180°.
- Nettoyer et couper les chanterelles. Peler et hacher l'échalote. Faire revenir à la poêle les chanterelles avec l'échalote hachée dans du beurre et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les feuilles d'épinard dans un filet d'huile d'olive. Saler.
- Beurrer 4 ramequins. Verser un fond de crème liquide, le cantal râpé, les épinards puis les chanterelles.
- Ajouter 1 oeuf entier, un peu de cantal râpé et quelques fleurs de thym.
- Enfourner pendant 10 minutes au bain-marie.
- Décorer avec un peu de ciboulette ciselée au moment de servir.
