Nombre de personne : 4
Durée : 60 min
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
• 1/2 botte d'asperges vertes fines • 240 g de riz a risotto (riz Arborio) • 25 g de beurre • 50 g de parmesan râpé • 1,2 L de bouillon de légumes • 1 barquette de champignons de Paris • le zeste d'1 citron • sel, poivre
Coupez le bout de la tige des asperges sur 2 cm environ. Puis placez-les dans un grand volume d'eau en ébullition, attachées entre elles, têtes vers le haut. Faites-les cuire 15 min.
Une fois les asperges cuitent, coupez leurs têtes et réservez-les de côté.
Lavez les champignons soigneusement et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer le bouillon.
Dans une autre grande casserole, faites fondre le beurre sur feu vif, puis versez les grains de riz.
Incorporez alors 1 grosse louche de bouillon, et mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Ajoutez alors les tronçons d'asperges, les champignons, le citron, et continuez à incorporer le bouillon louche par louche, en mélangeant entre chaque ajout et en attendant que le bouillon ait été absorbé avant d'en rajouter.
Poursuivez la cuisson pendant 20 min environ,
Puis hors du feu ajoutez le parmesan râpé, les têtes d'asperges, et mélangez soigneusement.
Servez immédiatement.