Nombre de personne : 4
Durée : 30 min
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
- 4 soles de 250 g vidées et nettoyées - 1 citron - 25 g de beurre - 1 c. à soupe d'huile - 2 cuil. à soupe de farine - 1 cuil. à soupe de jus de citron - 2 branches de persil - Sel fin, poivre blanc du moulin
Séchez soigneusement les soles avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les.
Passez les poissons dans la farine et secouez-les légèrement pour retirer l'excès de farine.
- Faites chauffer l'huile et 15 g de beurre mélangés dans une poêle. Faites-y cuire les soles, 5 minutes de chaque côté.
- Dressez les soles sur un plat chaud, peau blanche dessous. Arrosez-les de jus de citron. Garnissez de rondelles de citron et de persil.
- Faites fondre le reste de beurre et, lorsqu'il commence à prendre couleur, versez-le sur les soles. Servez aussitôt.