VERRINES INDIENNES ET YAKITORIS REVISITES

•  Imprimer
•  envoyer à un ami
•  ajouter à mes favoris
• partager sur

Ingrédients :

Pour les Verrines -1 Oignon finement haché, -2 gousses d'Ail dégermes et écrasées, -10 cl de Thé vert à la menthe corsé, -1 petit bouquet de Coriandre, -1 Cuillère à Café (CàC) de gingembre en poudre, -1 4 CàC de Curcuma, -1 CàC de Garam Masala, -1 CàC de Coriandre en poudre, -25 cl de Crème Liquide. -1 Blanc de Poulet, -1 2 Yaourt Grec Battu, -2 CàS de Jus de Citron, -1 4 de CàC de Curcuma, -1 CàC de Gingembre en poudre Pour les Brochettes -2 Blancs de Poulets détaillés en petits morceaux de 3 cm de côtés, -15 Cl de Jus de cuisson épicé (bouquet garni, Sauge, 2 Gousses d'ail, -1 2 CàC de Cannelle moulue, 2 graines de Cardamone, 10 grains de -poivres verts secs, 2 clous de girofle, 1 2 CàC de Gingembre) -2 gousses d'ail dégermées et écrasées, -4 cl de Vodka, -3 CàS de Miel liquide -Pics à Brochettes bois

Préparation :

Les Verrines
Faire suer l'Oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les épices, et prolonger la cuisson, tout en continuant de remuer durant 1 à 2 min. Déglacer avec le thé.
Ajouter la Coriandre fraîche hachée. Faire légèrement réduire. Mouiller avec la Crème. 2
Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
Bien passer au chinois et mixer (au mixeur plongeant) durant 1 à 2 minutes. Verser dans les verrines, et réserver au froid minimum 1h00.
Détailler le poulet en petites escalopes (types aiguillettes). 3
Les mettre à mariner durant 2 à 3h00 dans le yaourt avec l'ensemble des épices et quelques gouttes de colorant. Bien remuer et filmer. Ne pas hésiter à remuer durant le temps de marinade. 4
Sur une plaque allant au four et protégée d'un papier aluminium, déposer dessus les escalopes débarrassées de leur marinade, et cuire une dizaine de minutes sous le grill (le temps que le poulet commence à griller), en prenant soin de les retourner & ou 2 fois durant la cuisson.
Laisser refroidir, détailler en petits cubes, et réserver au frais.

Pour les Brochettes
Mettre les morceaux de poulet et l'ensemble des ingrédients à mariner durant 1h00.
Réaliser des mini brochettes de 2 ou 3 morceaux. Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile, les faire caraméliser sur l'ensemble des faces. Débarrasser.
Baisser le feu, et verser la marinade. Faire réduire en caramel liquide. Finir tranquillement la cuisson des brochettes dedans durant 2 ou 3 minutes.


Le dressage mettre les mini dés de poulet dans les verrines, et servir dans une assiette avec 2 brochettes par personnes ...