Préparation :
- Faites tremper la morue à l'eau froide, peau vers la surface pour que le sel tombe.
- Changez l'eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 heures minimum.
- Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide ; amenez à frémissements, comptez 5 minutes, laissez la morue refroidir dans l'eau.
- Égouttez-la, effeuillez-la en enlevant peau et arêtes.
- Tamisez la farine et la levure au dessus d'une terrine, ajoutez sel, sucre et 1 dl d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez la morue, le persil, le piment.
- Faites chauffer l'huile de friture et plongez la préparation à la morue en la prenant avec une cuillère à café.
- Quand les beignets remontent à la surface, laissez cuire 3 à 4 minutes pour les dorer. Égouttez sur papier absorbant.
- Servez avec des piques en bois.
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